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對于石磨面粉機械而言，加工小麥的狀態(tài)不同，生產(chǎn)的效率也是不同的。如果是正常品質(zhì)的小麥，那么對產(chǎn)品質(zhì)量影響**大的是小麥的軟硬程度與水分含量。小麥越硬，破碎施加的力量就要越大，研磨次數(shù)也要提高保證面粉的均勻程度。硬麥參與進小麥面粉的加工，效率會有所降低。

玻璃質(zhì)含量決定了小麥的脆性和韌性，我們通過實際操作可以得知，脆性小麥在磨齒鈍對鈍排列時，破碎在一瞬間就能完成，非常的快速有效。而比較韌的小麥，即使采用鋒對鋒排列時，破碎的過程是先塑性變形，然后才被破碎。

也是因為不同小麥韌性與脆性的存在，導致石磨面粉機械加工硬麥時，其研磨過程和操作情況與加工軟麥不同。加工硬麥時粗粒粗粉多、面粉少、麥皮易軋碎。硬麥的水分可以偏高一點，在15%到18%都可以，軟埋的水分一般在14%到15%之間為好。