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如何保留石磨面粉的營養成分不流失

時間:2022-01-11   來源: 河南糧院

       通過石磨面粉機械加工的石磨面粉顏色一般會出現微黃色,這是因為石磨面粉的加工方式是通過低溫研磨、低溫加工,生產中不會破壞小麥中的營養成分,尤其是胡蘿卜素和膳食纖維。做食品時,石磨面粉比較筋道,還有一股麥香的味道。石磨面粉機械生產的面粉營養成分仍在。

       在使用石磨面粉機械生產小麥時,不當操作會對原糧胚乳中的一些營養物質造成損壞從而導致蛋白質的流失。石磨面粉機械在運行過程中不同的加工制品對于蛋白質以及其他營養成分的要求也是不一樣的。因此,蛋白質會因為加工產品的不同而產生不同。在石磨面粉機的運行中蛋白質本身就很容易發生破裂、重組,如果再加上不當的操作,營養流失肯定會出現,這就要求操作人員一點要注意生產規范。
      小麥胚中的不飽和脂肪酸含量很高,并且容易氧化變質,所以石磨面粉機在加工中應單獨提出,因此在使用石磨面粉機加工過程中,我們一定要正確操作,進而避免蛋白質的流失。

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